聚谷氨酸肥料对酸和碱具有极好的缓冲能力，可以有效地平衡土壤的pH值，避免长期使用化肥引起的酸性土壤质量和土壤板的形成。以胶东半岛为例，许多苹果园都有土壤酸化作用。每亩施用约1升聚谷氨酸发酵液后，观察到一段时间后，聚谷氨酸可显着增加酸性土壤的pH值1-2，改善果树苦痘酸化引起的疾病等水果的质量。此外，它还对海水反灌引起的盐碱化和过量使用化肥引起的二次酸化具有良好的调节作用。